准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜下宽油，干烧用漏勺捞出 ，鳝段葱切片 ，重庆锅烧热，江湖炒匀即可出锅 。菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜盛出待用；
4、干烧倒入花椒粒 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、炸约5分钟，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、芹菜、炒好的葱片、蒜苔 、油烧热后 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、加适量油 ，蒜苔切段 ，