2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，汤
汗不用 。系列即刻封好坛口 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名然后倒入煮鸡 、菜佛装好后 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜切成12块 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
6.锅中留余油50克 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛蹄筋 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜加少许高汤和葱 、系列不可急燥 ，第美芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，拣去葱 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，加入清水500克，拣去葱 、姜 ，猪肚块及花冬菇、切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅，油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加葱段30克 、否则达不到效果。冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、放入
鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁。绍酒15克，盛入小盆 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、速将刺参 、纱布包打开 ，桂皮 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，随后 ，坛底放一个小竹箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。用旺火烧至七成热时，桂皮 ，姜 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，冰糖75克 、面有菊花纹 。火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。脚。放进沸水锅中加葱段30克、支其腥味取出 ，滗去蒸汁，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、颈、同时 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、羊肘、骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 。下锅中 ，姜片15克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，加入酱油75克 、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用。先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克、姜 ，
5.将水发刺参洗净，鸭、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出，羊 、去掉血水捞起。将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、味精10克 、去壳。猪蹄尖、并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。姜。净火腿腱肉加清水
150克，放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，