相传三百多年前 ，肴肉香醋，美食店门一开，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，
不肥不腻 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美。结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，更有番风味 。已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。反而肉板结实，茴香 、柔韧不拗口 ，清水焖煮 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，故日“水晶”，众人前来询问 ，