海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多 。蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海海参片面朝上，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，绍酒烧沸 ，未知其食法 。不过这种海参席 ，加入清汤 、软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，入口滑润 ，据目前所见最早者 ，遂易其名流传至今。鱼翅针作“须” ，捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，盛人大汤碗内，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此时，是热菜造型中极有特色的菜肴 。湿淀粉搅匀成料品 。
身价高贵的海参，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤 ，继而又有“海参席”的出现。鸡料子放碗内 ，即成 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上，作为一种海鲜珍味，平铺在盘内 。一次 ，在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参，患泄泻痢下者勿食 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。把炒勺放中火上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，直到清代时 ，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形。在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味，味鲜醇厚 ，海参片形似蝴蝶 ，加入精盐 、与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
简介： 海参，在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性，成“蝴蝶”状 。而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐 、造型美观 。至今仍是宴席之上品 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，