3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点
，
餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比、大地性价比上进行优化 。小炒消费下饭 、风口性价比、大地可作为门店差异化竞争力。小炒消费咸香 、风口现点现炒 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，求打赏
-->门店卫生有所优化 。麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、略高于男性；已婚占51.3% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、麻辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、强化现炒体验 、无孩家庭52% 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、川渝小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富 、卫生与服务有优化 。现点现炒是通用核心卖点 ，食材新鲜
、家庭聚餐；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知 。家庭聚餐 ，属于高频刚需餐饮。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制 、口味可调选项 ，现点现炒、地域风味、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
湘式小炒：重椒重油，风味喜好 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，下饭 、适配跨区域开店 。鲜麻辣 、服务 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、同事朋友小聚 、菜品丰富 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
4.重视口味定制化需求 ，性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味还原 、锅气体验 、鲜辣 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、麻辣 、