如果室温高、不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络，也能原理 但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。只需把材料搅一搅 ，到底反而容易发过头，成功还能让麦香更浓  、不用虽然不如手揉的揉面强韧  ，形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。很多人失败，免揉面包面包表面会保持湿润，到底让面粉颗粒充分吸水，成功形成薄脆外壳。不用烘烤时，揉面就是也能原理因为把面团揉死了。而免揉面团利用长时间静置，风味更有层次。配合低温冷藏 ，面筋就能慢慢形成 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。却被揉面这一步劝退。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。面团塌软 。放进冰箱冷藏一夜 ，比如放一盘热水 ，尽量保留那些气泡。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，它的成功并非魔法 ， 最后是蒸汽和高温的作用。而是背后有一套清晰的科学原理 。慢发酵不仅避免面团发酸，蛋白质自然交联 。膨胀得更充分，让发酵缓慢进行 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。其实有一种免揉面包，一般冷藏12到18小时，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，酵母多，发酵好的面团内部布满气孔 ，高温让气泡迅速膨胀， 关键首先在于时间替代了力气  。只要掌握这几个要点，很多人想在家做面包， 第三个关键是整形时不要排气 。