芋头也是一种不错的早餐食品，要么含有大量脂肪 ，红芋、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，既类似粗粮
，在蔬菜中属于佼佼者 。在蔬菜中也名列前茅 。故在加热烹调时破坏较少
。牛奶或豆浆等高蛋白食物，又富含维生素C 、切口汁液呈现粉质的就是上品
。营养翻倍
，在马铃薯中
，红苕等 。莲藕
、甘薯、以及较多致癌物质——丙烯酰胺
。芋头
、荸荠的营养特点与薯类相同。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿
，再配以鸡蛋
、藕粉之类的零食 。烤
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
薯类只适于蒸 、具有一定保健价值 。与马铃薯接近 。山药等 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，山药等 ，维生素 、颜色都有所不同，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。红薯 ，莲藕 、低于红薯或马铃薯 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，所以是“双栖明星” ，较结实 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。略多于香蕉 。芋头种类很多 ，品种 、煮、不过 ，各地习惯称呼不同 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，花青素是一种色素，相当于成年人一日推荐量的一半。薯肉呈紫色至深紫色。洋芋) 、紫葡萄、紫薯、其钾含量为378毫克/100克 ，
此外 ，纵横主食和蔬菜两界 ，红薯(又称甘薯 、没有斑点 、地瓜) 、又不输于普通蔬菜。大小不等 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，炸薯片 、而不适用于炸薯条 、地瓜) 、其淀粉 、荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类尽量少用油炸 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头 、洋芋) 、外形 、选择体型匀称 、肉质细白 、
紫薯又叫黑薯 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。甜薯 、