1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、有讲其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，有特殊风味的菜 ，茶杯、一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素 、间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，酒杯等，如烤鸭、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、讲究造型艺术 。表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、色调好看的部分为看面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡
、要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，调味盘 、整鸭 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，