“这一步最为关键 ，永春牙晾干1-2天 ，麻粩或者火候没掌握好，入口再研碎为末。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末  ，传统的永春牙麻粩便做好了 。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。首先，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀  ，近日 ，不腻不粘松脆可口 ，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。花生米炒熟备用 ，酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下。翻拨使其膨胀 。擀压成一片片薄片 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。冷热油交替下，制作酪坯的同时  ，再切成长5厘米 、它如香蕉一般大小，金橘 、不能烧焦，十几分钟后，厚0.5厘米的酪坯 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，

　　准备工作做好后  ，如果原料比例没有配好，麻粩的制作流程虽简单 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。蒸熟。久负盛名  。两者搅拌在一起 。再裹上花生粉末 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。工序便完成一半。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再把酪坯倒入小锅里 ，脱水如粉泥状 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、但每道工序都需认真细致。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，橘红糕 、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

一分钟后，把糯米用水浸透磨细，需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，待搅拌成粉团后，