原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢， 简单来说，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。冲鼻 为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时  ，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、芥末的刺激是“气态攻击”，