3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部烤等烹饪方式。位适当然，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉多用于炒、个部比如红烧肉 。位适红烧 、合烹多用于酱 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮汤或是合烹做成冻等 。“硬脊” 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，位适肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，筋 、
则多是烧烤 、“弹子肉” ，这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。扒猪脸等 。大排骨 。有很强的吸水性，红烧 、适用于煮制 、清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，酱制 、适用于爆 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、很适合炸 、多用于做馅料 。焖等 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、酱、熘 、清炖等烹调方式 。红烧 、且肥瘦不分 ，炖 、煎、“槽头肉”，煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、炖 、肉丝较长 ，炸 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。骨 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、煮制等。瘦里夹肥，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、粉蒸 、呈现出五花三层，小排骨可以做成“糖醋排骨”、