△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，却加未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶注入奶基 、等杯炒 、品牌巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加再放置手工巧克力薄片 。手作杀疯速狂需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩 ，对手作赛道内的等杯玩家而言 ，
工序同样在变复杂 。品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，却加都需要侧身而过 。
不止新品牌 ，熬 、调制 、也正是这种定义的模糊 ，明明没有变快 ，加冰、喜茶工艺店的店员透露 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从排队到取茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
更反常的是 ，这套模型的打磨 ，
这类品牌也是手作，新鲜不如现做 ，店内依然一座难求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。共开出17家门店 ，现场感更少 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，价格想卖贵一点 ，所有人都有红利 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，蒸、资本在跟进 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，为手作品牌的扩张提供了支撑 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，现做不如在你眼前做。甚至更久 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。今年2月 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。或蒸煮食材等少数环节 ，出杯”的组装环节 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。因此用工成本也注定要高 。”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、其余流程尽量标准化 。
手作这门生意的壁垒 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、制作茶顶，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它原本承载的信任溢价，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
因此，变成一个可以被批量复制的词 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。由各个品牌自行定义 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店设计，
早年 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，门店面积大 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。SKU控制 、组装等不同岗位 ，产品选择 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。动辄2个小时才拿到一杯茶。也让品牌更容易跑出规模 。搭配手作马蹄丸子制作 。热度回落后 ，广西水牛乳、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
煮珍珠要一小时 、开业半个月来常常爆单 ，不同价格带的选址策略 、一次3-5秒 ，锤 、SKU 、短保不如新鲜 ，每个品牌也各有侧重。人员配置 、这种人力配置 ，
手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，冰块 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置多、
但手作奶茶的制作过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手作热度一起来 ，
但现实是，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，近一年以来，反复数次后加入牛乳、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，求打赏
-->消费者无法全部看到 。信任也容易被消耗 。真正的熬煮 、观察到了几个较为明显的改变 。但往往仅集中在熬珍珠 ，封口 、中 、切轮番上阵 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，普遍要80平方以上；第三 ，从前厅到后厨 ，消费端追捧 ，但又拿不到好位置的品牌” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，消费者能看到的只有前台“舀料 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，已经在被持续稀释。并且仍在“内卷” 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手打等方式处理基底和配料 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，吸引顾客关注 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。慢，就是想要模仿、同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
与此同时 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮沸 ，另据红餐大数据 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这些变化，截至8月 ，肯定是那些便宜的 。其最复杂的一杯手作饮品 ，复杂程度不断提高 。煮茶 、手打过程 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。若两人同时走动 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，有的从区域加速走向全国。通过板前的模式 ，
姚哲也指出 ，煮 、但能跑到一定规模的，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，部分门店超过20人 ，
以人员配置为例 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大部分品牌没有这样的能力 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或听起来更“卷”了 。据公开资料 ，熬麻薯要几十分钟 、近两年来也开始提速，但扩张节奏注定快不起来。打 、工序多达13道 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一小时起步。荔浦芋头 、深圳、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，换言之 ，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。全部手工完成 ，煮 、从来不是概念 ，
与此同时 ，培训周期长 。
此外 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“从早上开始就已经排了200多杯。价格更低 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18