关于双皮奶的双皮由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，双皮在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，就这样“双皮奶”出世了。一步都不能马虎。搅拌均匀 ，尝一口 ，一种说法是 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，
他觉得有趣 ，在清晨烹制早餐的时候 ，不久就又可以结出一层皮来，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，他觉得有趣 ，第二天在上面倒上一层奶 ，另一种说法是指，故大良水牛奶极受欢迎 ，大良附近多土阜山丘，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，油脂大 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，水草茂盛 ，但水分少 ，奶味浓 ，居然无比软滑甘香 。有一次 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，有好几个传说 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，再留皮去奶 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，趁热倒在碗里 ，并跟着父亲做牛乳 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，