用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、“快速发酵剂”等也含有碱 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食酥饼 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏这些做法都会降低主食营养 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食口感更黏稠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取。简介： 除添加油脂的主食外，碳酸钠 、“自发粉”、也要加碱中和发酵产生的 。油饼
、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。疏松 ，切面 、酥饼、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，米粉等更筋道
、“泡打粉”、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，油饼、