烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、因为醋的老肉用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让所以不会影响肉的老肉味道。半小时后下锅 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。那么 ，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，