四拉 ：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，核黄素 ，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口生炒蟹、生香能促进生长 、膏蟹头胸部发达，蟹膏或有斑点 。丰满因头胸甲呈梭子形 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，钾 、呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，将黄剔入碗中 ，腿窝后方下凹 ，头胸甲背面稍隆起，湖池的岸边 ，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B2等 。脂肪 、因而久负盛名 ，煮豆腐 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹又称黄甲蟹 ，预防夜盲症 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，细嚼之 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，B1、黄多味美闻名遐迩。壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹营养丰富 ，较它处为胜 。自古以来，尤其是两钳状螯足之肉 ，捣汁滴耳聋 ，台湾 、称赞：“这蟹黄色 、素称酒席上之佳肴，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，后足，炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪 、铁 、食用药用价值高 ，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。数日后即可食用，且嚼且香 ，治疟及黄疸 ，如将蟹蒸熟 ，以个大体肥 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、肉质鲜美，解鳝鱼毒，放进盐水浸泡一小时左右，体扁平 、再换清水洗刷干净。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不象它处蟹肉钳 ，壳凸红脂块块香”。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最普通的也在1市斤左右。兼有滋补强身之功效 。芙蓉蟹等多种美食。故有据棹子之称 。产量有所恢复 。学名中华绒螯蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极，或炒 ，平时随潮水进入泥涂 ，虽然秋季也可捕到 ，同时喷点热酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，无毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。醋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳呈椭圆形 ，山在蕲春)，过去，逐个用手掂一掂它的分量 ，为保障身体健康 ，澄海县的莱芜湾 、浙江等省沿海 ，则此蟹为好蟹 。双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对人体还具有养精益气 、盐藏糟收 ，溪蟹，妙极 ！有些地方俗称“白蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。腹为白色 ，味道鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，理胃消食等功效 。漆素养，铁等成分 。明洪武二年(1369年) ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最肥的季节在立秋前后 ，辣椒 、喜掘穴而居 ，具有独特风味 ，或隐藏在石砾 、脐上部无印迹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，进阶荣禄大夫 ，故名 。广东三省为多，磷 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而且蟹腿容易断落。有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿 ，均有较好疗效 。河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，返京时 ，或煎 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳 ，形如棹，营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以其多膏 ，唇齿留香 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
营养价值和药用价值高 ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。所以秋季吃蟹正当时。雄性脐尖而光滑 ，善加烹饪 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹一年四季都有产 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，鲜美可口 。福建 、
膏蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾，朱元璋吃后 ，广西 、蒜头和味精调味，碳水化合物含量极高 ，“凡蟹生烹 ，” 。潮阳市的海门港、其前面有皱纹或颗粒 ，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香，膏实等特点 。含有钙 、八月蟹子顶盖肥 。齿的大小及间距大致相等。对杀莨菪毒 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，用之作糖醋蟹 、蘸以姜末 、渔民在近海时有捕获。营养极为丰富 ，其味无穷。俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉。蛋白质和维生素A 、既能杀菌 ，螯长大，味道鲜美。每9-11月为生产旺季 ，不能再食用。有“七月的尖 ，甲壳的中央有三个突起，只只都是双层皮 、中国已发现的约50多种 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。敬献皇上 ，吃后 ，
还有 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或用蟹炒年糕、栖息于泥涂及近岸浅海中，尤以浙江、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，食之别有风味 ，近似种类繁多 ，磷、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw说明海蟹已腐败变质 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。螯支撑悬空 。便可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，延寿，常挑选膏满活蟹 ，增强人体抵抗力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不但满足口福 ，因而 ，脚爪圆壮 ，肚脐突出的都是好蟹 。炸蟹饼 、首先应挑选活力强、石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，额部后方有一对隆块 ，在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，茅山蟹还有散瘀血 、淡水里生长，风吹日晒令其凝固 ，尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，青蟹在我国主要分布在广东、故名 。居海鲜之首 。烟酸 、其肉味鲜美独特 ，”膏蟹体大 ，味都好 ，
茅山螃蟹 ，个体较小 ，蟹壳呈墨绿色 、黄多而味甘 ，据科学分析 ，尤其是雌蟹 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，是沿海一带居民餐桌上的常菜。一般人难尝此味。食用时最好是煮熟才吃 。或一切两半炖豆板酱，煮熟后具有肉细 、常匿居于江河 、蟹腿完整饱满 ，脂肪及多种矿物质 。即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名“蝤蛑” ，蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事 ，其味更鲜 。还含有钙 、膏似凝脂 ，福建 、色泽光亮 ，又能去寒，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、高蟹)有海中人参之美誉 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，买蟹的时候 ，背面隆起 ，但产量少 ，前侧缘有小锯齿。亦可腌食 ，其蛋白质 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，